Rezepte: Balsamicohähnchen an Lauch-Zuckerschoten-Gemüse

Guter Balsamico wird meist nur für Salat verwendet. Dieser edle Essig schmeckt aber auch hervorragend zu Hühnerfleisch, womit das Balsamicohähnchen ist Lauch-Zuckerschoten-Gemüse seine Reise auf die Tische antreten und mit der Harmonie von leichter Säure, süße und schärfe die Gaumen erfreuen kann.

Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten)

Huhn

  • 4 große Hühnerkeulen
  • 4 EL gutes, natives Olivenöl

Gewürzmischung

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote, getrocknete Chilischote
  • 1 TL frischen Ingwer
  • 1/4 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 2 TL Akazienhonig
  • 4 EL guten, alten Balsamico

Lauch-Zuckerschoten-Gemüse

  • 3 Stangen frischen Lauch
  • 600 g frische Zuckerschoten
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Zucker

Garnitur

  • einige Zweige frischen Oregano
  • 1 TL Anissamen

weitere Zutaten

  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitung Hühnerkeulen

  • Die Hühnerkeulen unter laufendem kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen.
  • Mit einem scharfen Messer direkt am Kniegelenk Die Gelenkbänder und Haut vollends durchschneiden.
  • Dann die Unterschenkel mit einer 45° Drehung (bis das Kniegelenk herausspringt) und vom Oberschenkel trennen.
  • Die Keulenteile in eine Auflaufform schichten.

Marinade

  • Den Ingwer schälen und sehr fein hacken.
  • Die Knoblauchzähen schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Den Chili grob hacken, in den Mörser geben und fein mörsern.
  • Dann den Ingwer, Knoblauch, Paprikapulver und etwas Salz zugeben und alles zu einer Art Paste zermahlen.
  • Die Gewürzmischung mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung beiseite stellen.
  • Den Balsamico mit dem Akazienhonig gut verquirlen und je nach Geschmack 1 bis 2 TL der Gewürzpaste würzen und unterrühren.
  • Die Marinade nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gegebenenfalls Akazienhonig abschmecken.
  • Dann die Hühnerkeulen mit dieser Marinade übergießen und die Mischung gut in das Fleisch einmassieren.
  • Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Balsamicohähnchen

  • Das Backrohr mit Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen.
  • In einem Bräter das Olivenöl erhitzen.
  • Die Hühnerschenkel aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
  • Dann bei mittlerer Hitze rundum kurz anbraten.
  • Das Fleisch auf der zweiten Schiene von unten auf einem Grillrost in das heiße Backrohr schieben.
  • Dann für etwa 20 Minuten schmoren lassen und dabei gelegentlich mit dem anfallenden Bratensaft begießen.

Vorbereitung Lauch-Zuckerschoten-Gemüse

  • Während dessen den Lauch waschen, gut trocken tupfen und putzen.
  • Den Lauch in nicht zu dünne, 5 bis 10 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Zuckerschoten waschen, gut trocken tupfen und putzen.

Lauch-Zuckerschoten-Gemüse

  • Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen.
  • Den Lauch sowie die Zuckerschoten zugeben und kurz andünsten.
  • Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit 1/2 bis 1 gestrichenem Teelöffel der Würzmischung sowie einer Prise Salz aufkochen lassen.
  • Die Temperatur sofort zurückschalten und mit geschlossenem Deckel bissfest dünsten.
  • Das fertige Gemüse nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warm halten.

Fertigstellung

  • Das Lauch-Zuckerschoten-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Je eine Unter- und Oberkeule darauf drapieren.
  • Mit einigen Anissamen bestreuen und mit frischem Oregano garniert sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

Tipp

  • Die Marinierten Hühnerkeulen eignen sich auch hervorragend für den Grill. Dazu die marinierten Teile auf eine mit Olivenöl eingefettete Grillschale legen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Dann auf dem heißen Grill unter gelegentlichem Wenden und übergießen mit dem anfallenden Bratensaft für etwa 15 bis 20 Minuten garen.

Beilagen

  • Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oderWeißbrot
  • Gedämpfter, gekochter oder gebratener Reis
  • Würzige Süßkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln oder eine andere Kartoffelbeilage
  • Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Zeit*: Balsamicohähnchen: Zubereitung:ca. 10 Minuten + Marinierzeit ab 30 Minuten + Bratzeit ca. 25 Minuten + Gemüse: Zubereitung: ca. 10 Minuten + Schmorzeit ca. 15 Minuten.

Verfasser: Jozeil