Rezepte: Räucherfischterrine von der Reinanke

Ein ideales und leichtes Sommergericht für Fischliebhaber ist die Räucherfischterrine von der Reinanke. Eine schmackhafte Speise aus heimischen Gewässern.

Zutaten für Vorspeise: 8 Personen oder Hauptspeise 4 Personen (Zeit* sh. unten)

Meeresfrüchtesulz

  • 300 g geräuchtertes Rainankenfilet (am besten aus heimischen Gewässern der Umgebung)
  • 200 g vollreife Tomaten
  • 1/4 l kräftiger Fisch-, ersatzweise Gemüsefond oder Wasser und 1 Brühwürfel (aus dem Handel)
  • 1/4 l Schlagsahne
  • 1/8 l guter, trockener Weißwein (optional)
  • 6 Blatt Gelatine
  • 4 EL Sauerrahm, Schmand oder Crème Fraîche
  • Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
  • frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung

Meeresfrüchtesulz

  • Die Terrinenform mit etwas Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen (erleichtert später das Stürzen der Sulz)
  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Den Weißwaein auf die Hälfte der Menge einreduzieren.
  • Den Fond zugeben und erwämen.
  • Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen und mit dem Sauerrahm abschmecken.
  • Die geräucherten Rainankenfilets im Mixer mit der erwärmten Flüssigkeit aufmixen.
  • Die Gelatine gut ausdrücken, leicht in einem kleinen Topf erwärmen (Achtung, darf nicht kochen da sie sonst die Gelierkraft verliert) und langsam unter die Fischmasse mengen.
  • Die noch flüssige Mischung in einen Schneekessel füllen und für kurze Zeit im Kühlschrank abkühlen lassen.
  • Dabei immer wieder umrühren und danach kräftig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  • In der Zwischenzeit die Schlagsahne steif schlagen.
  • Hat die Fischmasse begonnen leicht anzuziehen die geschlagenen Sahne unterheben.
  • Die Terrinenmasse in die Terrinenform füllen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Zum Servieren das Messer in heißes Wasser tauchen und etwa finger dicke Scheiben herunter schneiden.
  • Die Terrine auf gut gekühlte Teller setzen und mit Salaten je nach Saison und Geschmack anrichten.
  • Mit einigen halbierten Cocktailtomaten garnieren und servieren.

Beilagen

  • Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
  • Zusätzlich im Fett etwas gehackten Knoblauch oder Zwiebel nicht zu dunkel anbraten.
  • Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Vorbereitung: Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit: ab 4 Stunden

Verfasser: Jozeil